demo@virushuo: 贵州菜乱弹

作者：virushuo 发表于 2004-02-18 01:02 最后更新于 2005-10-14 16:10
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本来是评论韩磊的文章，最后竟然写多了。贴到这里吧。

酸汤的鸡鸭鱼排骨鹅我都吃过。水城羊肉粉也吃过。
我感觉贵州菜其实有几分类似重庆菜，无定法，一切抓来皆为菜。
酸汤可以泡任何东西，辣椒可以炒任何东西。有配料，无配料，少配料，多配料，皆可为好菜。
去贵州比较偏远一些的地方，更有意思，那边根本没有菜单，厨房堆满主料配料。进饭馆，先进厨房，然后才能到餐厅，你只要在厨房告诉厨师想吃那些东西，他就随意安排，添加配料(看似随意其实未必随意)，配成一桌好菜。实在妙得很。
炒法不必拘泥，火候不必小心，粗糙有粗糙的味道，细腻有细腻的感觉。
既有路边一碗放18种配料的豆腐脑，也有基本清汤煮出的牛肉粉，还有随便扔进去干辣椒炒出来的白菜，皆为妙物。
再配上点米酒药酒之类，对着山风大吃，回味无穷！